8 ovos separados
1 coco grande ralado (separar 1 pires para enfeitar)
1/2 kg de açúcar
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Bata bem 7 claras em neve (reserve uma clara).
Junte todas as gemas e continue a bater.
Adicione o açúcar e em seguida, a manteiga derretida, o queijo e o coco.
Unte um tabuleiro e coloque a massa.
Leve para assar em forno médio, preaquecido.
Depois de assado, desenforme em papel impermeável e enrole ainda quente.
Bata a clara reservada, em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar.
Cubra o racambole com esse suspiro e salpique o coco ralado.
Leve para gelar.
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