Omelete de ervas finas

4 ovos separados
1 colher (sopa) de salsa batidinha
1 colher (sopa) de cebolinha verde batidinha
sal a gosto
noz-moscada ralada a gosto
1 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de manteiga

Bata as claras em neve firme. Junte as gemas, uma a uma, sempre batendo.
Acrescente a salsa e a cebolinha.
Junte a noz-moscada, o sal e a água.
Coloque uma das colheres da manteiga em uma frigideira e logo que estiver quente junte a metade dos ingredientes batidos.
Frite a omelete de forma que fique corada por baixo.
Levante as bordas da omelete com a ajuda de uma espátula, dobrando-a ao meio.
Proceda da mesma forma com a outra metade dos ingredientes, fazendo mais uma omelete.