Sonhos de bacalhau

1/2 kg de bacalhau
1/2 kg de batatas
1 gema
2 claras batidas em neve
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 tomate pequeno picado
salsa picada a gosto

Deixe de molho o bacalhau.
Retire da água e tire peles e espinhas.
Corte em lascas.
Coloque encima de um pano de prato, junte as pontas do pano e vá amassando no mármore como se estivesse amassando uma massa de pão.
Cozinhe as batatas e depois passe pelo espremedor.
Faça um refogado com o azeite, o alho picado, a cebola e o tomate.
Retire do fogo e adicione a gema. Mexa bem.
Em uma tigela, coloque o refogado, o bacalhau, as batatas, a salsinha e as claras em neve.
Mexa levemente.
Coloque óleo misturado com azeite em uma frigideira, quando estiver quente ponha pequenas colheradas da massa.
Retire de deixe escorrer.