Lagarto colorido

1,500 gr de lagarto redondo
sal a gosto
1 cenoura
1 xícara (chá) de espinafre fresco (só as folhas)
1 linguiça calabresa
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de caldo de carne

Faça 3 furos na carne no sentido do comprimento.
Tempere com sal e recheie com a linguiça, a cenoura e o espinafre.
Doure a carne no azeite toda por igual.
Acrescente o vinho, deixe evaporar e coloque o caldo de carne.
Cozinhe em panela tampada ou na panela de pressão até que a carne esteja cozida e corada.
Corte em fatias, arrume na travessa e sirva com o molho que sobrou na panela.
Caso o molho seja insuficiente, acrescente mais caldo de carne.