600 gr de berinjelas picadas com casca
2 colheres (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande bem picadinha
3 colheres (sopa) de sálvia ou manjerona desidratadas
1 caixa de purê de tomate
250 gr de macarrão tipo penne
cheiro verde picado
sal a gosto
1 pitada de açúcar
queijo parmesão ralado
Aqueça a margarina, doure a cebola e o alho.
Adicione a sálvia ou a manjerona, o sal, a pitada de açúcar, os tomates e a berinjela.
Refogue bem, mexendo em fogo baixo até que o molho fique bem encorpado.
Cozinhe o macarrão al dente.
Escorra a água, coloque em uma travessa, coloque por cima o molho e sirva com queijo ralado á parte.
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