Docinho de ovos com recheio de amendoas

Para a calda:
300 gr de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de manteiga

Para a massa:
15 gemas passadas na peneira
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasas de maisena
150 gr de amendoas picadas e ligeiramente torradas

Para caramelar:
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá de água
5 colheres (sopa) de vinagre branco

Faça a calda grossa: coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa e leve ao fogo até dar o ponto desejado, sem mexer mais.
Para verificar se está no ponto, coloque um pouco da calda em um recepiente com água fria e verifique se dá para fazer uma bolinha que mantenha a forma.
Retire e junte a manteiga. Deixe esfriar. Reserve.

Para a massa: coloque a manteiga com a maizena em um recipiente e bata até ficar um creme.
Adicione um pouco das gemas, bata bem e vá juntando no restante das gemas.
Jogue essa massa na calda já completamente fria.
Leve ao fogo até dar o ponto de enrolar.
Misture as amendoas e mexa.
Modele os docinhos. Reserve.

Para caramelar: misture a água e o açúcar, mexa bem antes de levar ao fogo e depois não mexa mais.
Quando levantar fervura por igual, retire do fogo e acrescente o vinagre.
Volte ao fogo até dar o ponto de bala mole.
O ponto certo é quando a calda muda de cor, tornando-se dourada.
Afaste então do fogo, espere passar a fervura, para utilizá-la.
Unte um tabuleiro e deixe perto do fogão.
Coloque um a um os docinhos na calda, retire-os e coloque para secar no tabuleiro.
Caso aconteça da calda engrossar, retorne ao fogo para afinar tendo o cuidado de não deixar queimar.
Quando os docinhos estiverem secos, coloque-os nas forminhas.