Raspe com uma faca a quantidade de chocolate necessário, sobre um mármore ou tábua de carne bem seca.
Evite colocar a mão no chocolate por causa da quentura do corpo.
Com o auxílio de uma faca, coloque 3/4 do chocolate em uma panela pequena.
Reserve o restante.
Coloque a panela sobre um recepiente maior com água fria.
Leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau.
quando a água começar a ferver, desligue o fogo e mexa bem até que o chocolate fique liso.
Junte rapidamente o restante reservado.
Mexa vigorosamente até que todo o chocolate esteja derretido, liso e brilhante.
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