Maionese de forno

600g de batata cozida e amassada
1 cenoura média picadinha
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
250g de maionese
3 colheres (sopa) de queijo ralado

Em uma vasilha misture a batata amassada, a cenoura, a ervilha, o milho e a maionese reservando um pouco dela para a cobertura.
Coloque em um retratário, cubra com a maionese reservada, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente por 10 minutos.
Caso queira pode substituir a batata pelo mandioquinha.

Farofa calabresa sem ovos

4 colheres (sopa) de margarina
1 linguiça calabresa sem pele cortada em cubos
1 cebola grande picada
1 lata de milho verde escorrida
3 xícaras (chá) de farinha de milho
sal a gosto

Aqueça a margarina em uma panela, em fogo médio e refogue a calabresa e a cebola até dourar.
Acrescente o milho e refogue por 3 minutos.
Adicione a farinha de milho, o sal e refogue por mais 5 minutos, mexendo.
Transfira para uma vasilha e sirva.
Decore com folhas de salsinha.

Arroz com lentilha

4 cebolas médias cortadas em rodelas finas
1/4 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de lentilha
4 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de arroz
sal a gosto

Coloque a lentilha de molho na água com 1 dia de antecedência.
Em fogo baixo, com a panela tampada, frite a cebola no óleo até ficar bem dourada, mexendo de vez em quando. Reserve.
Leve ao fogo a lentilha junto com a água por 15 minutos.
Quando a lentilha estiver quase cozida, junte o arroz e o óleo reservado.
Tempere com sal.
Cozinhe até o arroz ficar macio.
Coloque numa travessa e, por cima, distribua a cebola frita.

Fritadinhas de batata palha

4 batatas sem casca
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de margarina

Rale as batatas no ralo grosso (não lave e nem enxugue depois) e tempere com sal.
Com um pouco de margarina unte bem uma frigideira.
Coloque montinhos de batata e achate com uma espátula.
Frite, em fogo médio, até que dourem dos dois lados.
À medida que for fritando, acrescente mais margarina à frigideira.
Conserve as fritadas prontas em forno aquecido.
Sirva imediatamente, ainda crocantes.

Suflê de chuchu aprovadíssimo

4 chuchus médios
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) rasas de queijo parmesão ralado
2 gemas de ovo
3 claras em neve

Descasque e cozinhe o chuchu em água com um pouco de sal.
Depois de cozido, amasse com um garfo ou passe pelo espremedor de batatas.
Deixe o chuchu amassado numa peneira por alguns minutos para sair um pouco da água.
Enquanto isso faça o molho bechamel: leve ao fogo uma frigideira com a margarina até derreter, acrescente a farinha de trigo e, quando começar a ficar dourada, coloque o leite sem parar de mexer até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Depois que o molho estiver frio, junte as gemas, o queijo ralado e o chuchu.
Mexa bem e acrescente as claras em neve.
Coloque a massa em uma forma redonda sem canudo no meio, untada e polvilhada com queijo parmesão ralado (pode ser apenas untada).
Leve ao forno preaquecido por uns 30 minutos até que esteja cozido e dourado.

Arroz de forno com mussarela

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de cebola picada

1 xícara (chá) de tomate sem pele e sementes, cortados em cubos

1 xícara (chá) de arroz escolhido e peneirado

1 tablete de caldo de galinha

2 xícaras (chá) de água quente

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de orégano

1/2 colher (chá) de manjericão picado

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

1 colher (chá) de casca de limão ralada

Desmanche o caldo de galinha na água quente.

Numa panela média, aqueça o óleo e a manteiga e adicione a cebola.

Deixe refogar, mexendo até ficar macia.

Junte o tomate e deixe refogar mais um pouco.

Acrescente o arroz e refogue sem deixar tostar.

Junte o caldo de galinha, o sal, misture e deixe ferver.

Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio.

Retire do fogo e ponha o orégano e o manjericão, misturando bem.

Aqueça o forno em temperatura alta.

Unte um refratário com manteiga.

Ponha o arroz no refratário e, por cima, espalhe o requeijão.

Mexa delicadamente com um garfo para o requeijão escorrer para o interior do refratário.

Numa tigela pequena misture a casca do limão com a mussarela e polvilhe o arroz com essa mistura.

Asse até dourar e sirva em seguida no próprio refratário.

Tomates recheados

4 tomates grandes
4 colheres (sopa) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 ovos cozidos em pedacinhos
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Corte a tampa dos tomates, retire as sementes e reserve.
Misture para ficar bem ligado, o arroz, o queijo, os ovos, a salsinha, o sal e o azeite.
Recheie os tomates e caso queira coloque a tampa para servir.
Pode ser servido frio ou quente, levando no forno moderado, preaquecido, por uns 10 minutos.

Risoto de brócolis

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
1/2 pimentão picado
4 xícaras (chá) de caldo de galinha
100 gr de queijo ralado
2 xícaras (chá) de brócolis cozido

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
Junte o arroz, frite rapidamente e adicione o pimentão e o caldo de galinah.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até começar a secar a água.
Então, acrescente o queijo ralado e o brócolis, misture delicadamente e tampe novamente a panela.
Continue a cozinhar até secar a água e o arroz ficar macio.
Caso seja necessário coloque mais um pouco de água.
Transfira para um refratário e sirva bem quente.

Chuchu gratinado

4 chuchus em cubos aferventados
200 gr de presunto fatiado
1 lata de creme de leite
2 ovos
sal a gosto
50 gr de queijo parmesão ralado
3 xícaras (chá) de leite
300 gr de queijo mussarela ralado

Em um refratário, alterne camadas do chuchu e do presunto.
No liquidificador bata os ovos, o creme de leite, a mussarela ralada e o leite.
Despeje sobre o chuchu e polvilhe a superfície com o parmesão ralado.
Leve ao forno moderado, preaquecido, por uns 15 minutos para cozinhar e dourar.

Quibebe de abóroba

1/2 kg de abóbora moranga bem vermelho
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de salsinha picada

Descasque a abóbora, tire as sementes e corte-as em pedaços.
Cozinhe em pouca água com saç, açúcar e depois de cozidas, escorra, amasse com um garfo e reserve.
Refogue a cebola no azeite, junte a abóbora e mexa bem até ficar na consistência de purê.
Prove de sal.
Coloque em uma travessa e salpique a salsinha por cima.

Arroz de forno colorido e saboroso

4 xícaras (chá) de arroz
1 tabelete de caldo de galinha
1 lata de ervilhas
3 tiras de bacon picado e frito
150 gr de presunto picado
3 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de margarina
2 gemas desmanchadas
2 cenouras picadas e cozidas
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
2 ovos cozidos cortados em gomos, para enfeitar
50 gr de azeitonas verdes sem caroços, enfatiadas, para enfeitar
margarina para untar
queijo parmesão ralado para polvilhar

Faça o arroz da maneira usual usando o tablete de caldo de galinha.
Depois de frio coloque-o em uma tigela grande, acrescente a margarina, as gemas e o queijo ralado.
Misture delicadamente com um garfo e acrescente o bacon, o presunto, a ervilha, o pimentão e a cebolinha verde.
Unte um refratário e coloque a mistura do arroz.
Polvilhe a superfície com o queijo ralado.
Leve ao forno moderado, preaquecido, por uns 20 minutos.
Retire e antes de servir, enfeite com os gomos dos ovos cozidos e as azeitonas.

Torta de cebola

1 xícara (chá) de maisena
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
150 gr de margarina
3 gemas
sal a gosto

Recheio:

1 kg de cebolas enfatiadas finamente
3 colheres (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de margarina
2 cubos de caldo de carne esfarelado
noz-moscada a gosto
4 ovos batidos
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto

Peneirar todos os ingredientes secos da massa e adicionar a margarina e as gemas.
Amasse com as pontas dos dedos, fazer uma bola e deixe descansar por uns 15 minutos. Reserve.
Forre uma forma de torta com aro removível.
Para o recheio: em uma panela doure as cebolas com a margarina.
Misture o purê de tomate e o caldo de carne, mexa para ficar tudo bem misturado.
Tempere com sal e a noz-moscada.
Deixe esfriar e misture os ovos, o creme de leite e a maisena dissovida em um pouco de água.
Despeje sobre a massa da torta reservada, polvilhe com o queijo ralado.
Leve a assar em forno moderado, preaquecido, durante uns 25 minutos ou até que asse e fique dourada.
Na hora de servir, remova o aro da forma e coloque sobre uma travessa redonda.
Enfeite ao redor, com tiras finas de alface.

Bolinhos de arroz recheados

3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100 gr de presunto picado
100 gr de mussarela picado
3 ovos ligeiramente batidos
1 cebola média picada
farinha de trigo, caso seja necessário
farinha de rosca para empanar

No liquidificador, bata a metade do arroz com metade dos ovos batidos até obter uma massa pastosa.
Doure a cebola na manteiga.
Transfira para uma tigela a massa do liquidificador e a cebola.
Acrescente o queijo ralado e o restante do arroz reservado.
Misture tudo muito bem.
Repare na consistência, caso fique muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo.
Espalhe a massa obtida em um tabuleiro e leve à geladeira por 2 horas.
Após, molde bolinhos redondos com as mãos e recheie com o presunto e a mussarela.
Empane os bolinhos na metade dos ovos reservado e na farinha de trigo.
Frite em óleo quente e escorra-os na peneira.
Frite uns quatro bolinhos de cada vez.

Cenouras gratinadas

4 cenouras grandes aferventadas em rodelas
200 gr de presunto fatiado finamente
1 lata de creme de leite
2 ovos
sal a gosto
50 gr de queijo parmesão

Em um refratário untado levemente, alterne camadas de cenouras e presunto.
Bata no liquidificador os ovos, o sal e o queijo parmesão.
Despeje sobre as cenouras e o presunto.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
Retire do forno e sirva.

Rolinhos de berinjela

6 fatias de berinjelas

sal a gosto

caldo de limão

6 fatias de mussarela

250 gr de carne moída

Molho branco:

1/2 litro de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de legumes

noz-moscada a gosto

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Coloque as berinjelas de molho em água, sal e caldo de limão.

Deixe repousar por alguns minutos.

Retire as berinjelas e coloque água fervendo por cima delas.

Deixe esfriar.

Em um prato, coloque uma fatia da berinjela, uma fatia de mussarela e um pouco de carne moída.

Enrole no formato de rolinho.

Coloque-os em um refratário untado.

Cubra com o molho branco, salpique o queijo ralado por toda superfície.

Para o molho, dissolva a farinha em um pouco de leite.

Leve ao fogo o restante do leite, o caldo de legumes, o sal, a noz-moscada.

Quando começar a ferver, misture a farinha dissolvida e mexa até começar a engrossar.

Creme de milho diferente

1/2 litro de leite

1 lata de milho verde batido com leite

1 envelope de creme de queijo

1 caixinha de creme de leite

sal a gosto

Leve ao fogo baixo, uma panela com o creme de queijo dissolvido em um pouco de leite, o milho batido com leite, o restante do leite e o sal.

Mexa até engrossar.

Retire do fogo e junte o creme de leite.

Mexa e sirva acompanhando carne ou frango.

Torta de espinafre

2 molhos grandes de espinafre
150 gr de parmesão ralado
100 gr de bacon em tirinhas
8 ovos
sal e noz-moscada a gosto
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
25 gr de manteiga

Lave o espinafre e leve ao fogo numa panela tampada em fogo baixo para cozinhar.
Escorra, passe por água fria e esprema.
Em uma frigideira com pouco manteiga, faça 4 fritadas pequenas usando 2 ovos em cada uma.
Leve ao fogo a manteiga com a farinha de trigo e deixe alourar ligeiramente.
Bata no liquidificador o leite, a mistura da farinha de trigo e o espinafre escorrido. Reserve.
Coloque o toucinho em uma frigideira e deixe fritar até ficarem crocantes.
Em uma panela coloque a mistura do espinafre, o toucinho com a gordura, o queijo ralado, deixe cozinhar em fogo lento, mexendo bem.
Tempere com o sal e a noz moscada.
Unte uma forma de aro, coloque uma fritada no fundo, uma camada do creme, outra fritada, outra de creme e assim até terminar com a fritada.
Comprima de leve, cubra com papel de alumínio e leve ao forno, preaquecido, para assar por cerca de 30 minutos.
Desenforme, ainda quentee sirva como acompanhamento.

Chiffon de batata

/>750 gr de batatas
50 gr de margarina
80 gr de queijo parmesão ralado
2 gemas
3 claras
1 caixinha de creme de leite aquecido
sal e noz moscada a gosto
manteiga para untar

Cozinhe as batatas e depois de cozidas passe pelo espremedor ainda bem quentes.
Bata a massa das batatas com a margarina.
Acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo.
Junte o creme de leite e o queijo ralado.
Bata as claras em neve e junte nas batatas.
Mexa lentamente, envolvendo as claras na massa das batatas.
Unte uma forma com manteiga.
Coloque a massa, pulverize com queijo ralado.
Leve ao forno médio, preaquecido, até que a superfície fique com uma cor dourada.

Batata assada recheada

quantidade de batatas grandes
recheio a gosto
cheiro verde picado ou orégano

Cozinhe as batatas com casca, sem deixar ficarem muito macias.
Escorra-as e deixe esfriar um pouco para poder manuseá-las.
Corte a batata ao meio, retire um pouco da polpa e coloque em uma tigela.
Misture na polpa, um pouco de presunto picadinho e cebola picada ou ralada.
Misture e vá dando liga para o recheio, misturando um pouco de maionese.
Pode salpicar queijo ralado com farinha de rosca.
Recheie cada batata, arrume em um tabuleiro e leve para assar em forno quente.

Um outro recheio é de linguiça refogada com cebola e alho picadinhos, a polpa da batata, queijo cheddar cremoso, cheiro verde picado e sal a gosto.
Salpicar queijo ralado misturado com farinha de rosca.
Leve ao forno quente para assar e dourar.

Mais um recheio é de tomate seco picado, requeijão, azeitonas verdes picadas, queijo parmesão ralado, folhas de manjericão picadas e a polpa das batatas.
Salpicar queijo ralado misturado com farinha de rosca.
Leve ao forno quente para assar e dourar.

Batatas noisettes

2 kg de batata inglesa grauda

Cozinhe as batas em água e sal até ficarem quase cozidas.
Escorra e deixe esfriar um pouco.
Pegue cada batata e molde bolinhas, com o utensílio próprio .
Leve uma panela com óleo e frite algumas porções de cada vez.
Deixe escorrer e sirva como acompanhamento de carnes com molhos.