Bolo formigueiro

4 ovos separados
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 gr de coco ralado
200 gr de chocolate granulado
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Bata as claras em neve e reserve.
Bata bem, em uma tigela a manteiga, o açúcar e as gemas até ficar bem clarinho.
Acrescente o leite e a farinha de trigo, bata bem até ficar tudo bem homogêneo.
Adicione as claras reservadas e envolva-as na massa.
Coloque o fermento em pó, mexa delicadamente.
Acrescente o coco e o chocolate granulado e misture levemente.
Unte e polvilhe uma forma, coloque a massa e leve ao forno moderado, preaquecido, para assar.

Caso queira pode cobrir com cobertura de chocolate (ver receita de cremes e coberturas doces)

Creme de baunilha

6 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de maisena
1 litro de leite fervente
2 colheres (chá) de baunilha

Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas.
Misture a maisena e acrescente, aos poucos, o leite.
Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até ficar na consistência de creme.
Tire do fogo e misture a baunilha.

Folhas de chocolate

Passe o chocolate derretido com um pincel, no verso de folhas verdes frescas.
Deixe secar até que fique bem firme.
Depois de seca, retire a folha com cuidado.
Use o enfeite em tortas, bolos ou conforme sua criatividade.

Glacê de hidrogenada

1 lata de leite condensado
3/4 do pacote (300 gr) de gordura hidrogenada

Coloque na tigela da batedeira o leite condensado e um pouco da gordura.
Bata, girando a tigela e acrescente aos poucos o resto da hidrogenada até ficar bem leve e no ponto de creme consistente.
Caso queira colorido, pingue gotas de anilina e bata mais um pouco.
Para facilitar a aplicação do glacê, use uma espátula.
A sobra pode ser guardada em pote tampada na geladeira por algum tempo.

Fondant

3 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de água
caldo de meio limão

encha a tigela da batedeira com água fria e reserve.
Em uma panela coloque o açúcar com a água, mexa com uma colher e leve ao fogo brando e deixe até dar o ponto de bala mole.
Depois que está no fogo, não mexa mais com a colher.
Para ver se está no ponto, coloque uma colherzinha da calda em um copo com água.
Com os dedos pegue a bolinha e sinta se está maleável.
Quando a calda estiver no ponto, retire e coloque na tigela da batedeira reservada (sem a água), coloque o caldo do limão e bata com a batedeira ou então coloque no mármore e com a ajuda de duas pás, vá batendo até ficar claro e no ponto (fica bem espesso)
Caso não queira utilizar no momento, cubra a tigela com um pano úmido e leve à geladeira.
Para derreter o fondant leve ao fogo em banho-maria até ficar bem mole.
Desligue o fogo e passe os docinhos um a um.
Caso o fondant torne a endurecer adicione 1 colher (chá) de água quente a cada vez, mexa e volte a utilizá-lo.

Para derreter chocolate

Raspe com uma faca a quantidade de chocolate necessário, sobre um mármore ou tábua de carne bem seca.
Evite colocar a mão no chocolate por causa da quentura do corpo.
Com o auxílio de uma faca, coloque 3/4 do chocolate em uma panela pequena.
Reserve o restante.
Coloque a panela sobre um recepiente maior com água fria.
Leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau.
quando a água começar a ferver, desligue o fogo e mexa bem até que o chocolate fique liso.
Junte rapidamente o restante reservado.
Mexa vigorosamente até que todo o chocolate esteja derretido, liso e brilhante.

Molho de morangos

1 xícara (chá) de morangos amassados
1 xícara (chá) de açúcar
licor a gosto (opcional)

Leve ao fogo brando, os morangos misturados com o açúcar.
Deixe por cerca de 15 minutos.
Retire e leve para bater no liquidificador.
Adicione o licor e leve para gelar.

Creme de chantilly

250 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar

Leve o creme de leite, a tigela e as pás da batedeira para a geladeira e deixe até ficar bem gelado.
Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite com uma pitada de açúcar.
Ligue a batedeira e vá batendo até engrossar,.
Aos poucos acrescente o açúcar restante.

Marzipan

1/2 xícara (chá) de amendoas moídas e peneiradas
1 clara
2 1/2 xícara (chá) de açúcar
gotas de essência de amêndoas

Amasse todos os ingredientes até ficar uma massa maleável para modelagem.
Com a ajuda de cortadores diversos ou usando sua criatividade, modele peças e utilize para diversos fins de decoração.

Espelhado de flan para dar brilho nas frutas sobre a torta

1 copo de água
1 copo de açúcar
1 pacote de flan

Misture a água, o açúcar e o conteúdo do pacote de flan.
Leve ao fogo brando e mexa até levantar fervura.
Retire do fogo e com um pincel vá cobrindo as frutas.

Glacê para biscoitos

2 claras
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher (café) de cremor de tártaro
gotas de anilina a gosto

Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar bem durinho.
Tinga com anilina colorida que preferir ou utilize ao natural.
Use nos biscoitos frios.

Recheio de nozes

2 1/2 xícars (chá) de açúcar
2 xícars (chá) de água
1 xícara (chá) de nozes picadas
3 gemas

Faça uma calda grossa com o açúcar e a água.
Acrescente as nozes e a manteiga.
Mexa até ficar no ponto de aparecer o fundo da panela.

Glacê Real

2 claras
200 gr de açúcar
3 colheres (sopa) de caldo de limão
gotas de corante (opcional)

Bata as claras em neve, vá acrescentando o açúcar e o caldo de limão.
Retire da batedeira e misture gotas de corante.
Pode aplicar sobre o bolo, usando saco de confeiteiro com bico de serra ou de pitanga.
Caso não tenha o utensílio, alise com a ajuda de uma faca sem fio.

Marshmallow

3 xícaras (chá) de açúcar
2 claras
4 colheres (sopa) de karo
4 colheres (sopa) de água
gotas de limão ou açúcar vanile a gosto

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando durante 15 minutos.
Ao fim deste tempo, bata na batedeira deixando crescer e adicione o caldo de limão ou açúcar vanile.

Recheio de cremogema

2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de cremogema
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 colheres (sopa) de nescau

Dissolva o nescau em um pouco de leite.
Leve uma panela ao fogo brando com o leite restante, a cremogema, o açúcar e o nescau já dissolvido.
Misture bem e deixe cozinhar até engrossar.

Zabaione da Vera

6 gemas
150 gr de açúcar
1 xícara (chá) não muito cheia de vinho Madeira ou Marsala

Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro.
Sempre batendo junte o vinho, colher em colher.
Leve ao fogo em banho-maria, sempre mexendo sem deixar chegar a fervura.
O molho fica espesso.
Sirva em molheira, taças enfeitadas ou sobre doces de sua preferência.

Calda para caramelizar formas.

Leve ao fogo baixo, uma panela com 1 xícara (chá) de açúcar.
Deixe derreter até que o açúcar fique moreno.
Mexendo com colher de pau, vá pingando água quente e deixe dissover o caramelo.

Calda de ameixas.

200 g de ameixas sem caroço
3 colheres (sopa) de açúcar
2 cravos da índia
3 copos de água

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe até que as ameixas fiquem macias.
Retire do fogo, deixe esfriar e sirva sobre doces ou em compoteira.

Creme de chantilly.

250 g de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar

Leve o creme de leite, a tigela e as pás da batedeira para a geladeira e deixe até ficar bem gelado.
Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite com uma pitada de açúcar.
Ligue a batedeira e vá batendo até engrossar,.
Aos poucos acrescente o açúcar restante.

Cobertura de coco para bolos

1 lata de leite condensado
1 vidro pequeno de leite de coco
coco ralado a gosto (opcional)

Em uma panela coloque o leite condensado om o leite de coco.
Mexa bem e cozinhe em fogo brando ate ficar com uma consistência que dê para aplicar no bolo.
Coloque sobre o bolo frio.