Torta de ricota e passas

100 gr de margarina
4 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 ricotas amassadas
3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
casca ralada de 1 limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 gr de passas (deixar de molho em água quente)
2 colheres (sopa) de maisena

Bata a margarina com as gemas até ficar cremoso.
Acrescente o açúcar e continue batendo até ficar bem diluído.
Misture a ricota, a farinha de trigo, o sal, a casca de limão,o fermento e as passas
Unte uma forma para torta, coloque a massa e leve para assar em forno moderado préaquecido.
Caso queira, pode salpicar açúcar peneirado ou açúcar de confeiteiro por cima, como a da foto.
Sirva simples ou acompanhado com sorvete de creme.

Varenikes

Massa:

2 copos de farinha de trigo
2 ovos
sal a gosto
água fria

Amasse a farinha com os ovos. Acrescente o sal.
Vá pingando água até obter uma massa de abrir com o rolo.
Faça os varenikes com a ajuda da borda de um copo.
Recheie, feche com o formato de pasteis.
Leve uma panela alta com bastante água e sal e no momento da fervura coloque os varenikes.
Coloque poucos de cada vez.
Retire-os, deixe escorrer e sirva em travessa cobertos com bastante cebola frita.
O ponto da cebola é importante, deve estar com uma cor dourada e não queimada.
Sirva com queijo ralado ou se preferir com um gostoso molho de tomate.

Recheio:

2 batatas inglesas
1 cebola grande bem picadinha

Cozinhe e amasse as batatas com um garfo.
Frite as cebolas até dourar.
Recheie os varenikes.

Obs.: este prato pode ser aquecido na hora de servir, no forno moderado, coberto com papel de alumínio.

Kreplech de queijo

2 copos de farinha de trigo
2 ovos inteiros
sal a gosto
água
queijo de minas
pão dormido
leite
manteiga derretida
queijo parmesão ralado

Amasse a farinha de trigo com os ovos, acrescente o sal e a água para ajudar a amassar.
Quando estiver no ponto, abra com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.
Corta-se porções com o auxílio de um copo. Reserve.
Misture o queijo de minas amassado com um pouco de pão amolecido e espremido no leite.
Recheie e feche os kreplech no feitio de raviólis
Leve ao fogo uma panela alta com bastante água e sal.
Na hora da fervura, vá colocando a massa até cozinhar e começar a subir na superfície da água.
Retire com cuidado, escorrera, coloque em uma refratário e regue com manteiga derretida.
Polvilhe com queijo parmesão ralado.
Caso queira, pode levar ao forno para gratinar.
O original é servido sem gratinar.

Torta de maçã ácida (Mesa de Shabat)

Massa:
4 copos de farinha de trigo
2 ovos
2 tabletes de claybon
2 copos de açúcar
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Recheio:
1 1/2 kg de maçã ácida
2 colheres (sopa) de maizena
açúcar a gosto
canela a gosto
2 caixinhas de passas pretas

Para a massa, junte todos os ingredientes e amasse bem.
Deixe descansar por meia hora.
Divida a massa em duas partes iguais.
A massa deve ser aberta com a mão.
Com uma parte, forre o tabuleiro, espalhe o recheio e cubra com a massa restante.
Leve ao forno médio, preaquecido, para assar.

Para o recheio, descasque e rale as maçãs.
Junte a maizena, o açúcar, a canela.
Mexa e leve ao fogo baixo até engrossar.
Deixe esfriar.
Adicione as passas e misture bem.
O recheio está pronto para ser utilizado.

Chrein (Menu de Rosh Rashoná)

2 molhos de beterraba
sal a gosto
açúcar a gosto
vinagre a gosto
250 gr de raiz forte

Cozinhe as beterrabas descascadas.
Passe pela máquina de moer.
Tempere com o sal, o açúcar, o vinagre.
Acrescente a raiz forte.
Mexa bem e coloque em molheira.

Este molho acompanha o Guefilte Fish.

Honek Leiker (Mesa de Shabat)

1 copo de açúcar
4 ovos
1 copo (cheio) de mel
1 copo de café
1 copo de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de bicarbonato
2 colheres (chá) de fermento
passas a gosto

Bater os ovos, juntar o açúcar, o mel, o café, a água e o azeite.
Depois de bater bem, acrescenta-se o bicarbonato e o fermento.
Acrescente as passas polvilhadas com farinha de trigo.
Untar uma forma de pão com manteiga ou azeite e polvilhar com farinha de trigo.
Colocar a massa e levar ao forno médio, preaquecido, até ficar assado.

Borcht de beterrabas (Mesa de Shabat)

3 molhos de beterrabas
sal a gosto
1 colher (chá) de ácido cítrico (sal de limão)
10 colheres (sopa) de açucar
200 gr de creme de leite fresco

Cozinha-se as beterrabas, previamente descascadas, com bastante água.
Quando a beterraba estiver cozida retira-se do caldo.
Tempere o caldo da beterraba com sal, o ácido cítrico e o açúcar.
Deixa-se ferver.
Retira-se do fogo, esfria-se e mistura-se o creme de leite.
Põe-se a gelar.

Guefilte Fisch (Mesa de Shabat)

1 kg de peixe dourado
400 gr de cebola frita e passada na máquina
4 ovos
sal a gosto
um pouco de pão umedecido em água
uma pitada de açúcar
um pouco de farinha de trigo
3 copos de água
sal a gosto
3 cenouras cortadas em rodelas

Desfia-se o peixe. Divide-se a cebola em duas partes.
Mói-se uma parte com o peixe e a outra coloca-se na panela em que o peixe será cozido.

Depois de moído o peixe, bate-o bem sobre uma tábua de carne.
Acrescenta-se aos poucos os ovos, o sal, o pão umedecido e espremido, o açúcar, batendo-se com um facão sem parar, até obter uma massa uniforme.
Põe-se no fogo uma panela com 3 copos de água, a cebola reservada, sal e as 3 cenouras
Faz-se os bolinhos e joga-se na água fervendo.
Deixa-se cozinhar por duas horas em fogo lento.
Acrescenta-se água se necessário for.
Depois de pronto, vai à geladeira, colocando-se o caldo emuma tigela à parte para gelar.
De preferência faz-se o peixe 24 horas antes de ser servido.

Chalot (Mesa de Shabat)

2 tabletes de fermento de pão
1/4 de xícara (chá) de água morna
2 ovos batidos
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de água quente
8 xícaras (chá) de farinha de trigo
porção de mun (sementes de papoula)

Dissolver o fermento na água morna. Reservar.
Colocar em uma tigela grande, o sal, o azeite e colocar água quente.
Juntar gradualmente o fermento, os ovos e a farinha.
Misturar e trabalhar muito bem até obter uma massa bem lisa e elástica.
Deixar descansar, coberta com um pano úmido, até que dobre o seu volume (mais ou menos duas horas).
Tomar metade da massa, cortar em três partes iguais e com elas fazer tiras de quatro centímetros de espessura e trançar, unindo-se as pontas.
Faça outra trança do mesmo modo, com a massa restante.
Pincelar com gema de ovo e salpicar com sementes de mun.
Colocar as 2 tranças em um tabuleiro e levar ao forno bem quente durante 15 minutos, baixando para forno moderado até completar uma hora.