Salada Sunshine

1 copo de arroz cru
1/2 xícara (chá) de aipo picadinho
250g de presunto cortado em cubos
2 ou 3 tangerinas, em gomos, sem a película
1 xícara (chá) de pimentão verde picado
1 xícara (chá) de cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
1 vidro de maionese (a gosto)
1 colher (sobremesa) de cebola crua ralada
sal a gosto
alface em tiras para enfeitar

Cozinhe o arroz normalmente, deixe esfriar e leve para a geladeira.
Retire, misture o aipo, o presunto, as tangerinas, o pimentão e as cenouras.
Tempere a gosto com a maionese, o sal e a cebola.
Mexa para que fique tudo bem misturado.
Coloque em um prato e contorne com a alface.

Salada de lentilhas coloridas

500 gr de lentilhas
4 tomates cortados em cubinhos
1 xícara (chá) de rabanetes em cubinhos
2 xícars (chá) de cebola picadinha
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 1/2 xícara (chá) de azeite
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
suco de 1 limão
500 gr de queijo de minas fresco, cortado em cubos
sal a gosto
3 ovos cozidos para enfeitar

Cozinhar a lentilha em bastante água e sal, até ficar macia, mas sem desmanchar.
Escorra e coloque em uma tigela grande.
Junte o tomate, os rabanetes, a cebola, a azeitona e a salsinha.
Leve ao fogo 6 colheres (sopa) do azeite, acrescente o pimentão e frite até ficar macio.
Espere esfriar e junte na tigela da lentilha.
Regue com o azeite restante, o suco de limão e o sal a gosto.
Adicione o queijo e misture delicadamente.
Coloque em uma travessa e enfeite com os ovos cozidos.

Salada alemã de ovos e cogumelos

200 gr de cogumelos enfatiados
1 colher (sobremesa) rasa de manteiga
150 gr de sobra de carne assada fria em tirinhas
2/3 xícara (chá) de maionese (receita em molhos)
2 colheres (chá) de mostarda
8 ovos cozidos picados
sal a gosto
1 colher (café) de páprika
salsinha cortada bem fina


Refogue os cogumelos em um pouco de manteiga, retire e deixe esfriar.
Misture a mostarda, a páprika e a maionese.
Salpique sal nos ovos cozidos.
Em uma tigela misture os ovos, os cogumelos, a carne e a maionese.
Prove os temperos e deixe gelar um pouco.
Arrume em uma travessa e enfeite a gosto.

Salada de ricota

2 1/2 xícara (chá) de ricota
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de conserva de pimentão vermelho picado
2 colheres (chá) rasas de raiz forte
sal a gosto

Misture tudo, coloque em uma travessa redonda e mantenha gelado até a hora de servir.
Enfeite em volta com folhas de alface.

Salpicão de cenoura

250 gr de cenouras cruas, raladas como batata palha
2 colheres (sopa) de pepinos em conserva picadinhos
2 colheres (sopa) de azeitonas gregas picadas
1 1/2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) bem cheia de creme de leite gelado e sem o soro

Molho:

1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (café) de páprica
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de azeite

Misture bem, todos os ingredientes do molho. Reserve.
Misture a maionese com o creme de leite.
Em uma tigela junte o molho reservado com a maionese.
Prove e caso seja necessário coloque um pouco mais de maionese e do creme de leite.
Coloque em uma saladeira as cenouras, os pepinos e as azeitonas.
Acrescente aos poucos o molho, mexendo para que tudo fique bem impregnado.
Sirva acompanhado de torradas.

Salada colorida da Vera

2 xícaras (chá) de alface crespa rasgada
2 xícaras (chá) de agrião
2 tomates, sem sementes, em rodelas
sal a gosto
vinagre branco a gosto
azeite virgem a gosto
1 manga fatiada
3 rabanetes fatiados
4 palmitos em conserva em rodelas
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços

Misture bem o sal, o vinagre e o azeite.
Lave bem a alface e o agrião. Deixe secar.
Coloque em uma saladeira as folhas, por cima arrume a gosto os tomates, os rabanetes, as fatias de manga, os palmitos e as azeitonas.
Regue com o molho e sirva.

Salada de macarrão e frango

500 gr de macarrão tipo parafuso
1 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de presunto picado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 xícara (chá) de tomates picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 1/2 xícara (chá) de maionese
sal a gosto

Cozinhe o macarrão em bastante água, sal e gotas de óleo.
Em uma tigela, misture o frango, o presunto, o queijo, as azeitonas, o tomate.
Experimente de sal e se for necessário coloque um pouco.
Acrescente a maionese para ligar a salada.
Misture delicadamente e coloque em uma saladeira.
Pode enfeitar com folhas de alface.
Leve à geladeira até a hora de servir.

Salada de Ano Novo

1/2 kg de lentilhas
1 pimentão verde picado
1/2 xícara (chá) de aipo picado
3 tomates (sem sementes) cortados em cubos pequenos
folhas de alface
fatias de presunto
rodelas de abacaxi

Molho:

1 cebola média ralada
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de mostarda
3 colheres (sopa) de vinagre
6 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de óleo

Lave bem a lentilha, coloque em uma panela com água e pouco sal e deixe cozinhar.
Após estarem macias, escorra e reserve.
Refogue a cebola na metade do azeite.
Coloque em um vidro de boca larga a cebola, o sal, a mostarda, o vinagre, o azeite restante e o óleo. Tampe o vidro e agite bem. Reserve.
Misture as lentilhas, o pimentão, o tomate e o aipo.
Acrescente o molho e com cuidado mexa para impregnar o molho nas lentilhas.
Forre uma bandeja redonda com as folhas de alface.
No centro coloque a salada de lentilhas.
Em volta da salada coloque fatias de presunto sobrepostas com rodelas de abacaxi.

Salada verde com manga

1 pé de alface-mimosa
1 maço pequeno de agrião
1 manga aden grande
1 colher (sopa) de vinagre
sal a gosto
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite

Lave as folhas de alface e agrião. Deixe escorrer.
Descasque a manga e corte-a em fatias no formato de meia-lua.
Arrume as fatias de manga na borda de uma saladeira.
Coloque as folhas no centro do prato.
Misture o vinagre, sal, o shoyu, a mostarda e o azeite.
Coloque em uma molheira à parte e tempere a salada somente no momento de servir.

Salada buffet

200 gr de queijo prato ralado
200 gr de queijo fundido ralado como batata palha
400 gr de presunto cortado em tiras largas
1 pé de alface rasgada ( reserve 6 folhas inteiras)
4 tomates grandes, sem sementes) cortados em rodelas finas
molho de mostarda (receita abaixo)
galhos de salsa para enfeitar

De véspera ou ao menos 2 1/2 horas antes de servir, forre com plástico uma tigela grande.
Misture os dois queijos e forre o fundo e os lados da tigela.
Sobre essa mistura, arrume 1/3 do presunto, cubra com 1/3 da alface rasgada e 1/3 dos tomates.
Comprima e forme mais duas camadas com o presunto, a alface e o tomate.
Cubra com plástico e leve a gelar por 2 horas, no mínimo.
Na hora de servir, desenforme a salada no meio de uma travessa redonda e enfeite com a salsa e as folhas de alface. Sirva com o molho em molheira.

Molho de mostarda:

1 1/2 xícara (chá) de maionese
1 1/2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) rasa de açúcar
1/2 colher (chá) de páprica

Misture bem todos os ingredientes. Prove de tempero e utilize.

Salada de frango ao curry

1,300 kg de peito de frango inteiros
2 cenouras em rodelas
1 cebola em rodelas
2 galhos de aipo cortados em tiras grossas
6 grãs de pimenta do reino
sal a gosto
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de água fervendo
1/2 xícara (chá) de aipo picadinho
2 xícaras (chá) de cubos de maçãs vermelha, com casca
2 colheres (chá) de cebola ralada
1 xícara (chá) de maionese
4 colheres (sopa) de creme de leite com o soro
1 colher (chá) de curry
1/2 colher (café) de pimenta do reino branca
folhas de alface para enfeite

Leve uma panela ao fogo com a água, a cenoura, o aipo, a pimenta do reino, o sal, o louro e os filés de frango bem lavados. Deixe cozinhar até o frango ficar macio.
Retire os frangos da água e leve ao refrigerador até ficar bem gelado.
Após, corte o frango em tiras, junte o aipo picadinho, as maçãs e a cebola ralada. Reserve.
Á parte, misture a maiones com o creme de leite, o curry e a pimenta branca.
Acrescente esta mistura ao frango, mexa até ficar bem combinado.
Prove de temperos e leve a gelar até a hora de servir.
Arrume no centro de uma saladeira e em volta coloque as folhas de alface.

Salada americana de atum

16 rabanetes dos pequenos
1 pimentão verde
2 latas de atum escorridos e desfiados
1 colher (sopa) de caldo de limão
sal a gosto
1 colher (sopa) bem cheia de talo de aipo bem picadinho
1 1/2 xícara (chá) de maionese
pepinos em tirinhas para enfeite
gomos de tomates para enfeite
agrião ou chicórea para enfeite

Lave e pique bem os rabanetes. Corte o pimentão em fatias bem fininhas.
Em uma tigela, coloque os rabanetes, o pimentão e o atum.
Misture levemente. Acrescente o sal, o caldo de limão, a maionese e o aipo.
Confira os temperos.
Coloque no meio de uma saladeira.
Enfeite com os pepinos, tomates, o agrião ou a chicórea e sirva com o molho em separado.

Molho para os legumes/verdura:

3/4 xícara (chá) de azeite
1/3 xícara (chá) de vinagre
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de mostarda

Coloque tudo em um vidro, tampe e agite bem.
Sirva em molheira.

Salada de tomates diferente

6 tomates maduros e firmes
3 bastões de queijo de cabra em rodelas
12 azeitonas pretas pequenas
folhas de manjericão picadas
azeite a gosto
sal a gosto
vinagre a gosto

Corte os tomates, sem sementes, em fatias e coloque em uma saladeira.
Em uma tigela misture o queijo, as azeitonas e as folhas de manjericão.
Tempere com sal, azeite e vinagre.
Coloque tudo sobre os tomates e misture delicadamente.
Não leve a salada à geladeira já temperada.

Salpicão com ninhos de batatas

3 1/2 xícaras (chá) de batatas descascadas e raladas no ralo grosso
óleo para untar e pincelar

Recheio:
150 gr de presunto cortado em cubos
150 gr de queijo mussarela cortado em cubos
3 colheres (sopa) de maionese
1 talo de salsão picadinho
1 colher (sopa) de iogurte natural
1 lata de milho verde escorrido
sal a gosto

Disponha a batata em forminhas de empadas, untadas e leve ao forno médio, preaquecido, por +/- 10 minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme com cuidado.
Em uma tigela misture todos os outros ingredientes e prove de temperos.
Coloque os ninhos de batata em uma travessa e espalhe por cima o salpicão.
Não precisa ir à geladeira.

Salada Niçoise

2 xícaras (chá) de arroz cru ou cozido
1/2 xícara (chá) de pepinos agridoces picadinhos
2 colheres (sopa) de picles cortados miúdos
2 maçãs em cubos pequenos
1 lata pequena de palmito em rodelas ou 1 vidro pequeno de cogumelos
1 xícara (chá) de aipo picadinho
2 tomates grandes, sem sementes, e cortados em cubos
250 gr de presunto cortado em tirinhas
1 lata de petit-pois
azeite, vinagre e sal a gosto
maionese suficiente para incorporar todos os ingredientes
salsinha a gosto para enfeitar
ovinhos de codorna para enfeitar
folhas de alface para enfeitar

Faça o arroz de forma habitual ou aproveite alguma sobra dele.
À parte em uma tigela misture todos os demais ingredientes, menos a maionese.
Tempere com sal, vinagre e azeite e deixe repousar por alguns minutos para macerar um pouco.
Apos algum tempo, junte a maionese, mexa bem e prove de temperos.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Retire, coloque no meio de uma saladeira redonda. Ao redor coloque as folhas de alface e os ovinhos de codorna. Salpique a salada com a salsinha.

Salada de atum

1/2 kg de batatas
1 lata de atum em óleo, escorridos e cortados em flocos
1/4 xícara (chá) de picles em pedacinhos
1 maçã ácida cortada em cubor
250 gr de creme de leite
3 colheres (sopa) de caldo de limão
sal a gosto
salsinha picadinha para enfeitar

Cozinhe as batatas cortadas em cubos, em água e pouco sal.
Escorra e deixe amornar.
Coloque em uma tigela as batatas, o atum, os picles e a maçã.
Tempere com o caldo de limão e o creme de leite.
Mexa com delicadeza.
Prove e adicione mais sal se necessário.
Arrume em uma travessa e polvilhe com salsinha.

Salada Punk

1 lata de milho verde escorrido
1/2 pimentão vermelho cortado em pedacinhos
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos
2 rabanetes pequenos enfatiados bem finos
alface para enfeitar
galhinhos de couve-flor cozida para enfeitar
rodelas de pepino para enfeitar

Molho:
Misture bem 2 colheres (sopa) de óleo, 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) e caldo de limão, 1/2 colher (chá) de molho inglês, 1/2 colher (chá) de páprica, 1 pitada de sal, 1 dente de alho amassado.
Misture todos os ingredientes da salada e coloque no centro de uma saladeira redonda.
Em volta dela, de maneira decorativa, use a alface, a couve-flor e as rodelas de pepino.
Faça o molho e sirva a parte.

Salada de vagens da Vera

400 gr de vagens limpas e enfatiadas fininhas
4 batatas de tamanho médio
150 gr de bacon em cubinhos
1 cebola média ralada
3 colheres (sopa) de vinagre
sal a gosto
salsinha picada a gosto
3 ovos cozidos cortados em quatro partes

Cozinhe as batatas com casca. Escora e corte-as em rodelas. Reserve.
Cozinhe as vagens em água fervendo com sal e uma pitada de açúcar. Reserve.
Leve a fritar o bacon até ficarem bem crocantes. Deixe os pedacinhos escorrerem e reserve a gordura.
Em uma tigela ponha a vagem, a batata, os torresmos e os ovos cozidos e misture delicadamente.
Na gordura reservada, frite as cebolas e coloque o vinagre.
Arrume os legumes em uma saladeira e sobre elas as cebolas fritas.
Pulverize com a salsinha e sirva quente.

SALADA DE VERÃO

1 xícara (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de aipo picadinho
250 g de presunto cortado em cubos
2 tangerinas, em gomos, sem a película
1 xícara (chá) de pimentão verde picadinho
1 xícara (chá) de cenouras cozidas em cubinhos
1 colher (chá) de cebola crua ralada
maionese a gosto
sal a gosto
alface em tiras finas

Em uma tigela misture o arroz, o aipo, o presunto, as tangerinas, o pimentão e a cenoura.
Tempere com a maionese, a cebola e o sal.
Mexa bem e prove os temperos.
Coloque a salada em uma travessa, contorne com a alface.
Caso queira, sirva com mais maionese em separado.

SALADA RUSSA

1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
1/2 kg de cenouras cortadas em pequenos pedaços
1 lata de petit-pois
1 lata pequena de palmitos
1 maçã ácida
2 colheres (sopa) de picles cortados bem miúdinhos


Cozinhe em água e pouco sal as batatas e as cenouras. Lembre que as cenouras custam mais a cozinhar.
Após o cozimento, escorra na peneira e tempere ainda mornas com o sal, vinagre e azeite a gosto.
Misture o petit-pois, o palmito e a maçã cortados em cubos pequenos.
Adicione os picles. Envolva a salada com maionese a gosto.
Prove os temperos, coloque em uma travessa, enfeite ao redor com folhas de alface, sobre elas coloque rodelas de tomates e ovos cozidos.
Leve à geladeira até a hora de servir.