Penne saboroso

1 1/2 xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de alho picado
1 pimenta dedo de moça picado (opcional)
1 cebola pequena picadinha
2 tomates,sem sementes, picados
1 colher (sopa) de ervas finas
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
suco da metade de um limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
500 g de massa penne cozido al dente
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Cozinhe, al dente,o penne em bastante água com sal e uma gota de óleo.
Numa tigela misture bem a maionese, o alho, a pimenta, a cebolinha, os tomates, as ervas finas, o cheiro-verde, o suco de limão, o azeite e o sal.
Acrescente o macarrão escorrido e mexa até que o molho esteja incorporado na massa.
Sirva com queijo ralado.

Caso queira, coloque a massa em um pirex untado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, preaquecido, por alguns minutos ou até que fique dourado.

Nhoque de forno

1kg e 200g de batata sem casca
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
50 g de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de molho de tomate
300 g de queijo mussarela fatiado fino
200 g de presunto fatiado fino
margarina para untar

Cozinhe a batata em água fervente com sal até amaciar e escorra.
Passe ainda quente pelo espremedor.
coloque em uma panela, adicione a margarina, o ovo, metade do parmesão, o sal e misture com uma colher.
Adicione a farinha, aos poucos, misturando com uma colher.
Em um refratário médio untado com margarina, intercale camadas de massa de nhoque, de molho de tomates, de mussarela e de presunto, terminando em molho e mussarela.
Polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
Sirva em seguidal.

Bucatini com presunto e ervilha

1 colher (sopa) de sal

500 g de macarrão tipo bucatini

1 lata de creme de leite

2 xícaras (chá) de presunto cozido em cubos graúdos

1 xícara (chá) de ervilha congelada

pimenta calabresa em flocos a gosto

Numa panela grande, ferva 5 litros de água. 

Adicione o sal e junte o macarrão.

Cozinhe até ficar al dente.

Numa tigela, misture o creme de leite com o presunto e a ervilha.

Escorra o macarrão, reservando 2 xícaras (chá) da água do cozimento.

Junte essa água na tigela do creme de leite, misture bem.

Na mesma panela do cozimento do macarrão, coloque o molho e o macarrão escorrido.

Misture bem.

Deixe aquecer, sem ferver.

Verifique o tempero e polvilhe com a pimenta calabresa.

Lasanha de berinjela

4 berinjelas
250g de presunto em fatias
250g de mussarela em fatias
500g de carne moída
3 tomates picados
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 caixa de molho de tomate
salsa e cebolinha picadas
1/2 cebola picadinha
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
noz-moscada ralada a gosto
sal a gosto
queijo parmesão ralado



Fatie as berinjelas, coloque na água e leve ao fogo até ferver. Escorra e reserve.
Doure a cebola, junte o alho e os tomates.
Quando estiver grossinho, junte a carne moída e deixe tomar uma cor.
Acrescente o molho de tomate, a salsa e a cebolinha.
Faça o molho branco com a cebola picadinha dourada no azeite, junte a farinha de trigo e mexa até formar uma pasta.
Retire do fogo, junte o leite aos poucos e mexa até ficar bem desmanchado.
Retorne a panela ao fogo, adicione mais um pouco de leite até formar um creme.
Retire e coloque a noz-moscada e o sal.
Em um refratário coloque uma camada do molho vermelho com a carne, uma de berinjela, uma de presunto, uma de mussarela e uma de molho branco.
Repita a operação até terminhar no molho branco.
Espalhe o queijo parmesão em toda a superfície e leve ao forno médio, preaquecido, por alguns minutos para gratinar.

Canelone invertido

300g de macarrão cabelo-de-anjo
500g de presunto cozido cortado em fatias não muito finas
500g de mussarelaem fatias
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Numa panela grande, ferva a água com o sal e cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Escorra e passe pela água fria para não grudar. Escorra novamente. Reserve.
Disponha uma fatia de presunto sobre uma superfície lisa e por cima coloque uma fatia de mussarela.
Distribua uma porção do macarrão e enrole com o formato de um canelone.
Repita a operação com o restante dos ingredientes.
Aqueça o forno em temperatura média.
Num refratário, ponha a metade do molho de tomate.
Arrume os canelones, um ao lado do outro, e regue com o molho de tomate restante.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Bucatini com presunto e ervilhas

500g de macarrão tipo bucatini
1 colher (sopa) de sal
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de presunto cortado em cubos médios
1 xícara (chá) de ervilha congelada
2 xícaras (chá) da água do cozimento do macarrão
salsinha picada

Numa panela grande, ferva bastante água.
Adicione o macarrão e o sal e deixe cozinhar até ficar al dente.
Numa tigela, misture o creme de leite com o presunto e a ervilha.
Escorra o macarrão e reserve a água pedida na receita.
Junte essa água à tigela com o creme de leite.
Misture e, na mesma panela utilizada para cozinhar a massa, junte o molho e o macarrão.
Misture bem e deixe aquecer, sem ferver.
Verifique o tempero.
Sirva salpicado com salsinha bem picada.

Ninhos de presunto e queijo

500 gr de macarrão tipo ninho cru
300 gr de presunto picado
1 copo de requeijão cremoso
1 lata de molho de tomate
2 latas de água
1 lata de creme de leite
200 gr de mussarela fatiada fina e picada
50 gr de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
folhas de manjericão

Unte um refratário e forre o fundo com o presunto.
Por cima, arrume os ninhos do macarrão. Reserve.
No liquidificador bata o requeijão, o molho de tomate, a água, o creme de leite e o parmesão ralado.
Despeje sobre os ninhos.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por quase 1 hora (se necessário adicione mais um pouco de água para não secar o molho).
Retire o papel, polvilhe com a salsinha e o manjericão.
Espalhe a mussarela picada e leve de volta ao forno até derreter o queijio.

Lasanha de berinjela

4 berinjelas fatiadas
1 litro de água fervente
2 xícaras (chá) de molho de tomate
200 gr de presunto fatiado
200 gr de mussarela fatiada
sal a gosto
queijo parmesão ralado para polvilhar

Coloque as fatias de berinjela na água fervente, com sal e deixe ferver por 5 minutos.
Retire e escorra.
Forre o fundo de um refratário untado, com fatias de berinjelas, cubra com as de presunto, coloque o molho de tomate e as fatias de mussarela.
Forme mais camadas até terminarem os ingredientes.
Termine com a camada de queijo mussarela, coloque o molho de tomate e polvilhe com bastante queijo ralado.
Leve ao forno moderado, preaquecido, por uns 15 minutos.
Sirva bem quente.

Macarrão colorido

400 gr de macarrão espaguete
1 ovo cozido picado
1 lata de petit pois escorrido
1 lata de milho escorrido
1 xícara (chá) de uvas passas sem caroços
queijo ralado para polvilhar

Cozinhe o macarrão em bastante água e sal, com um fio de óleo.
Escorra e coloque em uma tigela.
Acrescente o ovo, o petit pois, o milho e a uva passa.
Misture tudo e coloque em um refratário untado.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve a forno médio, preaquecido, até gratinar.
Sirva quente.

Empadão de palmito

200 gr de margarina

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 gemas

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

1 colher (café) de sal

Recheio:

1 vidro de palmito escorrido e picado

150 gr de presunto picado

1 tablete de caldo de galinha esfarelado

1 cebola picada

2 tomates picados

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 lata de molho de tomate

2 colheres (sopa) de maisena

1 1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

1 gema para pincelar

Amasse todos os ingredientes da massa.

Com a metade da massa, forre o fundo de uma forma desmontável. Reserve.

Para o recheio, leve a manteiga ao fogo e refogue a cebola e os tomates.

Junte o palmito, o presunto e o tablete do caldo de galinha.

Coloque o molho de tomate e a maisena dissolvida no leite.

Tempere com sal e acrescente o queijo ralado.

Deixe ferver em fogo moderado até ficar um creme consistente.

Depois de frio, coloque sobre a massa que está na forma.

Sobre um plástico, abra a massa reservada mais ou menos do diâmetro da forma.

Com a ajuda do plástico cubra todo o recheio.

Pincele com a gema e leve ao forno moderado, preaquecido, para assar e dourar.

Nhoque de abóbora

2 1/2 xícara (chá) de abóbora cozida e espremida

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

50 gr de queijo parmesão ralado

1 ovo

sal a gosto

salsa picada para polvilhar

Em uma tigela, misture a abóbora, o parmesão, a farinha de trigo, o ovo e o sal até ficar homogêneo.

Modele os nhoques e cozinhe em água fervente até que comecem a boiar.

Retire com uma escumadeira, coloque em uma travessa e salpique a salsa por cima.

Penne ao molho de berinjelas

600 gr de berinjelas picadas com casca
2 colheres (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande bem picadinha
3 colheres (sopa) de sálvia ou manjerona desidratadas
1 caixa de purê de tomate
250 gr de macarrão tipo penne
cheiro verde picado
sal a gosto
1 pitada de açúcar
queijo parmesão ralado

Aqueça a margarina, doure a cebola e o alho.
Adicione a sálvia ou a manjerona, o sal, a pitada de açúcar, os tomates e a berinjela.
Refogue bem, mexendo em fogo baixo até que o molho fique bem encorpado.
Cozinhe o macarrão al dente.
Escorra a água, coloque em uma travessa, coloque por cima o molho e sirva com queijo ralado á parte.

Macarrão com legumes

1/2 Kg de espaguete

Molho:

1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola média picadinha
2 dentes de alhos amassados
1 berinjela em tirinhas
1 abobrinha em tirinhas
4 tomates sem peles e sementes picados
1 tablete de caldo de legumes dissolvido conforme embalagem
5 folhas de manjericão

Cozinhar o macarrão em bastante água com sal e gotas de óleo.
Para o molho, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho, deixando dourar.
Adicione a berinjela, a abobrinha e o tomate.
Deixe refogar e acrescente o caldo dissolvido em água.
Deixe apurar em fogo baixo.
Retire do fogo e acrescente o manjericão.
Coloque o molho sobre o macarrão na hora de servir.

Macarrão cremoso de forno

3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de leite quente
100 gr de queijo catupiry
sal a gosto
500 gr de macarrão parafuso cozido al dente
200 gr de presunto cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
margarina para untar

Numa panela aqueça a margarina, doure a cebola e misture a farinha de trigo.
Cozinhe sem parar de mexer até dourar a farinha.
Junte o extrato de tomate e aos poucos o leite quente.
Mexa sem parar até engrossar.
Misture o queijo catupiry e o sal.
Unte um refratário, coloque camadas de macarrão, presunto e de molho.
Polvilhe a superfície com parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.

Yakissoba especial

300 gr de macarrão próprio para o yakissoba
4 colheres (sopa) de óleo
150 gr de filé mingnon ou frango, cortado em tirinhas
sal a gosto
1 xícara (chá) de cenouras cortadas em tiras ou rodelas
1 xícara (chá) de repolho picado
1 xícara (chá) de brócolis (só as flores)
3 xícaras (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de molho de soja
1 colher (sopa) de maizena dissolvida em água
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
3 folhas de acelga sem o talo
1 xícara (chá) de cebolinha picada

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente.
Em outra panela, aqueça o óleo e frite a carne temperada com sal.
Deixe dourar, acrecente a cenoura, o repolho, o brócolis e a água quente.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente o molho de soja e a maisena.
Mexa levemente e adicione a acelga e a cebolinha.
Deixe por mais uns minutos e sirva em uma travessa funda.

Ravióli com molho de agrião

500 gr de massa de ravióli
1 xícara (chá) de leite
1/2 maço de agrião (apenas as folhas)
sal a gosto
7 colheres (sopa) de manteiga,
1/2 cebola picada
1/2 litro de creme de leite
folhas de manjericão
queijo parmesão ralado

Cozinhe a massa em bastante água, sal e gotas de óleo.
Quando começarem a subir à tona, retire-os para uma peneira.
No liquidificador bata o leite, o agrião e o sal. Reserve.
Doure a cebola com a manteiga.
Em seguida junte no liquidificador e acrescente o creme de leite.
Retire e leve ao fogo, mexendo até ficar consistente.
Misture o queijo parmesão ralado.
Despeje o molho sobre os raviólis e sirva com mais queijo parmesão ralado na queijeira.

Lasanha ultra-rápida

1 envelope de creme de legumes
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
1 tomate picado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de salsa picada
250 gr de massa de lasanha pré-cozida
250 gr de queijo mussarela fatiado
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Em uma panela coloque o creme de legumes dissolvido no leite.
Misture o frango e o tomate.
Leve a panela ao fogo, mexendo, até engrossar.
Retire do fogo, junte o creme de leite, a salsinha e mexa bem.
Unte levemente um pirex, coloque um pouco do creme, fatias da massa, o queijo mussarela, terminando com o creme.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido para cozinhar a massa e ficar bem gratinado.

Lasanha de véspera

1 pacote de macarrão tipo lasanha
300 gr de presunto em fatias
300 gr de queijo mussarela em fatias
1 caixa de molho de tomate ou de bolonhesa (ou feito por você)
1 litro de leite fervido
sal a gosto
parmesão ralado a gosto

Em um refratário retangular coloque uma camada de massa, uma de presunto, uma de queijo até terminar o queijo e o presunto. A última camada deve ser de massa. Reserve.
Deixe esfriar o leite. Acrescente o sal a gosto.
No refratário com a lasanha já montada, despeje o molho de tomate e por cima coloque o leite.
Cubra o refratário com papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte.
Uma hora antes de servir, retire da geladeira, retire o papel e coloque o queijo ralado.
Leve ao forno médio, preaquecido, para assar e gratinar.