Rúcula

A rúcula é repleta de betacaroteno, uma substância antioxidante que previne contra o câncer e, quando ingerido, se transforma em vitamina A no organismo, afastando infecções nos olhos (como conjuntivite) e lesões na pele (ressecamento e feridas). É rico em ácido fólico, uma vitamina do complexo B que promove o bom funcionamento do sistema nervoso e imunológico. È rica em ômega 3, um ácido graxo essencial, que previne doenças cardiovasculares.

Salsão ou Aipo

O salsão é um dos vegetais que combatem a retenção de líqidos no organismo, por possuí boa quantidade de água. Proporciona saciedade com poucas calorias e é de fácil digestão. Tanto as folhas quanto os talos podem ser consumidos em saladas e, juntos, fornecem água, fibras e nutrientes essenciais. Rico em potássio, cálcio e fósforo, a verdura preserva a saúde dos músculos e dos ossos, prevenindo a osteoporose.

Repolho

O repolho branco pode ser consumido cru ou refogado. Possui vitamina A, C, betacaroteno, potássio, fósforo, ácido fólico e muitas fibras. O ácido fólico é um nutriente essencial para as grávidas, pois promove a boa formação do sistema nervoso do bebê. Substâncias presente no repolho estimulam a produção de enzimas protetoras contra tumores, como o indo-3-carbinol, que atua na proteção contra o câncer de mama.
O repolho roxo é rico em antocianina, uma substância antioxidante responsável pela coloração arroxeado. Evita a formação excessiva de coágulos no sangue, melhora à circulação e protege contra as doenças cardiovasculares.

Espinafre

O espinafre pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares e diversas formas de câncer. Ele possuí uma substância chamada geranilgeraniol, que tem capacidade de impedir a ação de um gene responsável pela proliferação de tumores.
Ele contém ácido fólico, ácido ascórbico, potássio, cálcio, ferro e magnésio. O espinafre contém ácido oxálico e ácido fítico, antinutrientes que impedem a absorção de minarais, por isso deve ser consumido no máximo duas vezes por semana.

Escarola

O consumo da escarola aumenta as resistências do corpo contra infecções, melhora o funcioamento da visão e fortalece os ossos, graças às grandes quantidades de vitamina A, ferro e cálcio. Rica em vitaminas B2 e B5, também auxilia no crescimento de crianças e adolescentes, garante a saúde do aparelho digestivos e do sistema nervoso.
Apesar do sabor amargo, a escarola neutraliza ácidos que prejudicam a digestão, age como depuradora do sangue, evita o ressecamento da pele, impede a cegueira noturna e diurna e previne a formação de cálcio nos rins.
A escarola deve ser consumida crua ou cozida no vapor, na forma de salada. É uma verdura de fácil digestão, indicada para dietas de emagrecimento e também para o cardápio diário dos bebês e crianças.

Couve

A couve facilita a digestão e, por isso combina com alimentos pesados, como carnes e feijão. O efeito benéfico no sistema digestivo é causado principalmente pelas fibras presentes na verdura. As fibras insolúveis aumentam a velocidade do trânsito intestinal; já as solúveis absorvem água, formando um gel que protege as mucosas e confere peso às fezes. Como a maioria das verduras verde-escuras, a couve é rica em ferro e para ser bem aproveitado é necessário que se consuma também uma fonte de vitamina C. A couve ainda possui as vitaminas B6 e C que juntas, fortalecem o sistema imunológico, prevenindo gripes, resfriados e outras infecções.

Agrião

Na hora de consumir o agrião, é muito comum ver quem fique só com a folhas e despreze os talos. Pois saiba que os talos é a parte mais nutritiva do agrião, com destaque para o iodo, mineral essencial para o bom funcionamento da tireóide. Ele é rico em antioxidantes, bioflavonoides e substâncias que protegem contra certos tipos de tumores. Graças à vitamina C, ajuda na regeneração das células que revestem os órgãos, melhora o funcionamento do fígado e aumenta a imunidade. Ao estimular a vesícula a processar gordura dos alimentos, mostra-se um ótimo digestivo.
O agrião tem grande quantidade de vitamina B6, que previne contra a perda de memória, é rico em cálcio, ferro e potássio, age como diurético, fortificante e adstringente, sendo recomendado inclusive para a saúde da pele. Por suas propriedades tônicas, estimula as glândulas salivares, abrindo o apetite.
Se consumido em excesso, pode causar irritações no estômago e nas vias urinárias.

Acelga

A acelga tem baixas calorias e pode ser uma boa opção para quem faz dieta. Crua, cozida ou refogada, a acelga pode ser visturada com frutas ou legumes crus e acompanhar massas e carnes.
Por ter grande quantidade de vitamina A, a acelga ajuda a promover um crescimento saudável, além de proteger a saúde dos olhos, pele e mucosa em geral.
A vitamina C dá resistência aos vasos sanguíneos, combate infecções, problemas de pele e hemorragias, além de proteger ossos e dentes. Outra substância presente na verdura é a niacina, que afasta problemas digestivos e no sistema nervoso.
Além disso, por ser rica em fibras, colabora com o trânsito intestinal, combatendo a prisão de ventre. Sua ação antioxidante favorece o bom funcionamento do fígado e combate doenças circulatórias.
Apesar de tantas propriedades benéficas, por apresentar quantidades significativas de oxalato, se consumida em excesso, a acelga prejudica a absorção de cálcio no organismo.