Lombo de porco com maracujá

1,300 kg de lombo de porco
sal a gosto
noz-moscada a gosto
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1/2 colher (sopa) de mostarda
cravo em pó a gosto
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de açúcar

Em um recepiente, misture a mostarda, o sal, a mostarda, o gengibre, o cravo, a noz-moscada, a cebola e o alho.
Passe a mistura no lombo, cobrindo bem a carne.
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar.
Acrescente o lombo temperado e deixe dourar.
Banhe a carne com o suco, a água e o açúcar.
Cozinhe com a panela tampada até que a carne fique macia.
A medida que o caldo for secando, acrescente, aos poucos mais água.
Quando ficar pronto, coloque em uma travessa com o molho por cima.

Goulash com spatzle

1/2 kg de carne de músculo
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (chá) de páprica doce
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de kumel
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de maizena
Sal a gosto
Manjerona seca a gosto
3 xícaras (chá) de água

Para o Spatzle:
3 ovos
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
1/2 kg de farinha de trigo
200 ml de água

Corte a carne em cubos pequenos.
Em seguida, coloque na frigideira o óleo, a cebola e a páprica. Deixe a cebola ficar transparente.
Junte a carne e deixe refogar até dourar.
Acrescente o sal e o vinagre e em seguida o extrato de tomate, o kumel, a manjerona, o alho picado e a água.
Deixe a carne cozinhar até ficar macia com a panela tampada.
Enquanto a carne cozinha faça os spatzle.

Para os spatzle, coloque os ovos, o sal e a noz-moscada em uma tigela.
Aos poucos acrescente a farinha de trigo e bata com o batedor.
Leve ao fogo uma panela com água para ferver.
Com a ajuda do espremedor de batatas faça os spatzles sobre a água fervendo.
Quando eles subirem a tona, retire com uma escumadeira.
Sirva com o goulash que fica com um molho grosso.
Coloque a massinha por baixo da carne.

Strogonofe a jato

Sobras de peru
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
1 colher (chá) de molho inglês
1 lata de creme de leite sem o soro

Corte as sobras de peru em cubinhos.
Frite a cebola na margarina, junte o peru e cozinhe por alguns minutos.
Acrescente os cogumelos e o molho inglês.
Com o fogo baixo, adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo.
Sirva em seguida.

Trouxinha de acelga

5 folhas de acelga
250 gr de carne moída
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média picadinha
1 colher (sopa) de salsa picada
sal a gosto
1 xícara (chá) de molho de tomate
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Passe a acelga pela água fervente e reserve.
Frite a carne moída na margarina, junte a cebola e refogue por 15 minutos.
Adicione a salsa e o sal.
Recheie as folhas de acelga com a mistura e enrole.
Disponha as trouxinhas em um refratário, cubra com o molho e polvilhe com o queijo.
Leve ao forno médio, preaquecido por 15 minutos.

Almondegas recheadas no forno

3 fatias de pão de forma sem casca

1 xícara (chá) de leite

1/2 kg de carne moida

1 xícara de bacon moído ou bem picadinho

1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de suco de limão

200 g de queijo mussarela cortado em cubos

1 colher (sopa) de margarina

sal a gosto

Em uma tigela, misture o pão com o leite e deixe repousar por uns 2 minutos.

Escorra e junte a carne moída, o bacon, o ovo, a manteiga, o queijo ralado, o suco de limão e o sal a gosto.

Amasse bem até obter uma massa uniforme.

Abra porções da massa, recheie com os cubos da mussarela e feche.

Disponha as almondegas em uma assadeira, regue com margarina derretida e leve ao forno médio, preaquecido, para assar e dourar.

Almondegas diferente

1 xícara (chá) de arroz cozido frio

1 ovo

2 colheres (sopa) de queijo ralado

250g de carne moída

2 colheres (sopa) de salsinha

Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de óleo

Numa tigela, coloque o arroz, o ovo, o queijo ralado, a carne moída, a salsinha e acerte o sal.
Misture bem até formar uma massa homogênea.

Faça pequenas almôndegas (bolinhas) e passe pela farinha de trigo.

Aqueça o óleo e frite as almôndegas aos poucos.

Frite devagar para cozinhar por dentro.

Escorra a gordura e coloque em uma travessa sobre folhas de alface.

Enfeite a gosto

Escondidinho de carne seca

500g de carne seca desfiada e sem sal
1 xicara (chá) de cheiro verde picado
1 xicara (chá) de cebola picada
1/2 kg de mandioca
1 xicara (chá) de margarina
1 1/2 xicara (chá) de leite
250 g de mussarela enfatiada
qeijo tipo parmesão para gratinar
sal a gosto

Deixe a carne seca de molho por várias horas, trocando de vez em quando a água para tirar o sal.

Retire da água e desfie em pequenas tiras.

Refogue a cebola em um pouco de óleo, acrescente a carne seca e deixe refogar um pouco.

Acrescente sal a gosto e por ultimo o cheiro verde.

Cozinhe a mandioca em panela de pressão até que fique se desfazendo.

Retire os fiapos e bata no liquidificador junto com o leite e a margarina.

Em um refratário, coloque a carne seca, uma camada de mussarela, o creme de mandioca, e por ultimo mais umacamada de mussarela.

Polvilhe toda a superfície com o queijo parmesão.

Leve ao forno moderado, preaquecido, por mais ou menos meia hora.

Retire e sirva bem quente.

Iscas de carne com legumes cremoso

300 g de filé mignon cortado em tiras finas
2 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 abobrinha pequena cortada em tiras finas
1 cebola média cortada em tiras finas
1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas
1 cenoura média cortada em palitos e cozida
1/2 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S

Em uma tigela, tempere a carne e tempere com sal e o alho. Reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a abobrinha, mexendo delicadamente até começar a murchar.
Junte a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue até dourar levemente. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo em fogo médio e refogue a carne até perder a cor avermelhada.
Acrescente a maionese HELLMANN’S e misture delicadamente.
Adicione os legumes reservados e misture delicadamente.

Sirva em seguida.

Polpetas de carne moída

1/2 kg de carne moída
2 pães franceses dormidos
1 ovos
2 dentes de alho
100 gr de queijo parmesão ralado

Deixe os pães de molho em água fria por uns minutos.
Retire, esprema e junte na carne moída.
Vá misturando, acrescente o ovo, o alho e o queijo ralado.
Faça bolinhas achatadas e frite em óleo quente.
Retire, deixe escorrer e coloque em uma travessa.
Caso queira sirva com molho de tomate.

Frango com creme de cebola e laranja

1 frango cortado em pedaços
suco de limão
um pouco de sal
1 pacote de creme de cebola
1 xícara (chá) de maionese
suco de 2 laranjas

Lave bem os pedaços de frango.
Esprema o suco de limão e deixe por um tempo.
Seque cada pedaço em papel toalha e passe na maionese e depois no creme de cebola.
Arrume-os em um tabuleiro untado com manteiga.
Leve ao forno moderado, preaquecido, para assar regando com o suco da laranja.
Quando os pedaços estiverem assados e dourados, retire-os e arrume em uma travessa.

Coxas de frango a milanesa ao forno

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem peles
sal a gosto
limão a gosto
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
100 gr de margarina derretida
queijo parmesão ralado
farinha de rosca para empanar

Tempere o frango com o sal, o limão, o louro e o alho, deixe repousar por algumas horas.
Passe cada pedaço de frango na manteiga derretida.
Á parte misture a farinha de rosca com o queijo ralado.
Passe os pedaços de frango nessa mistura e arrume-os em um tabuleiro levemente untado.
Cubra o tabuleiro com papel-alumínio para não ressecar a carne.
Asse em forno moderado, preaquecido, até ficarem assados.

Bife à parmegiana

4 bifes grandes
3 dentes de alho amassados
sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 lata de molho de tomate
200 gr de mussarela em fatias não muito finas
orégano
salsinha picada a gosto

Tempere os filés com o alho e o sal e deixe descansar por alguns minutos.
Após, passe-os pela farinha de trigo, pelos ovos e pela farinha de rosca.
Quando passar o bife pela farinha de trigo e pela farinha de rosca, pressione com a mão para que a cobertura fique bem firme.
Leve uma frigideira com uma boa quantidade de óleo e quando estiver quente, coloque os bifes, um a um, e deixe dourar de ambos os lados sem ficar queimado.
Em seguida, distribua-os em um refratário, regue com o molho de tomate, cubra com a mussarela, polvilhe o orégano e a salsinha,
Leve ao forno médio, preaquecido, até que o queijo esteja derretido.
Sirva bem quente.

Filé ao molho madeira

1 kg de filé mignon
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
sal a gosto

Corte os bifes, tempere com sal.
Leve ao fogo a frigideira com o óleo e frite os bifes até dourarem.
Retire para um prato.
Na mesma frigideira, doure a cebola e adicione 2/3 do caldo de carne dissolvido na água fervente.
Com o auxílio de uma colher de pau, raspe o fundo da frigideira, mexa e deixe ferver para reduzir o caldo.
Junte o vinho e deixe ferver mais um pouco.
Acrescente a farinha dissolvida no restante do caldo de carne, mexendo sempre até engrossar.
Junte os cogumelos escorridos e misture rapidamente.
Coloque sobre os filés reservados
Deixe esquentar e coloque em uma travessa para servir.

Lombinho de porco com abacaxi e presunto

1 1/2 Kg de lombinho de porco
1 abacaxi bem doce, em fatias
200 gr de presunto em fatias
suco de 2 limões
3 dentes de alho
1 cebola ralada
manteita
salsa, cebolinha, manjerona e louro
1 colher (sopa) de vinagre

Tempere o lombo de véspera com o suco de limão, o vinagre, a cebola, o alho, a salsa, a cebolinha, a manjerona e o louro.
No dia seguinte, corte a carne em fatias não muito finas, sem separá-las.
Na abertura coloque uma fatia de abacaxi e outra de presunto.
Prenda os cortes com palitos.
Besunte todo o lombinho com manteiga.
Coloque em um tabuleiro.
Coe a vinha'alhos e misture com 1/2 copo de água.
Regue o lombinho.
Cubra com papel-impermeável e asse em forno moderado, preaquecido.
De vez em quando, levante o papel e regue com o caldo que se forma no tabuleiro para que o lombinho não fique ressecado.
Caso goste, pode regar com um pouco de vinho branco seco.
Estando assada e macia, retire o lombinho, arrume em uma travessa e enfeite a gosto.

Lagarto colorido

1,500 gr de lagarto redondo
sal a gosto
1 cenoura
1 xícara (chá) de espinafre fresco (só as folhas)
1 linguiça calabresa
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de caldo de carne

Faça 3 furos na carne no sentido do comprimento.
Tempere com sal e recheie com a linguiça, a cenoura e o espinafre.
Doure a carne no azeite toda por igual.
Acrescente o vinho, deixe evaporar e coloque o caldo de carne.
Cozinhe em panela tampada ou na panela de pressão até que a carne esteja cozida e corada.
Corte em fatias, arrume na travessa e sirva com o molho que sobrou na panela.
Caso o molho seja insuficiente, acrescente mais caldo de carne.

Costelinha de porco com legumes

1 kg de costelinha de porco
1 xicara (chá) de vinho branco seco
suco de 1 limão
4 dentes de alho amassados
2 ramos de salsinha picados
sal a gosto
250 gr de batatas cortadas em formato palitos
200 gr de vagem cortada ao meio
200 gr de cenoura em formato palitos

Molho:

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de mel
4 colheres (sopa) de mostarda

Tempere as costelinhas com o vinho, o suco do limão, o alho, a salsa e o sal.
Deixe repousar por 40 minutos.
Transfira as costelinhas com a vinha d'alhos para uma assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.
Depois desse tempo, retire o papel e deixe terminar o cozimento e dourar um pouco.
Caso a vinha'alhos fique seca, acrescente um pouco de água quente.
Cozinhe cada legume separado em água e sal.
Escorra depois de cozido e reserve.
Quando as costelinhas estiverem prontas, retire-as da assadeira para uma travessa, enfeite com os legumes cozidos.

Para o molho aqueça o vinho em uma panela, junte o mel e a mostarda.
Deixe ferver e sirva sobre as costelinhas.

Rosbife com molho madeira

1 kg de filé mignon

sal a gosto

2 colheres (sopa) de margarina

1 cebola ralada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de vinho madeira

1/2 xícara (chá) de cogumelos fatiados

Temperar a carne com sal e amarrar com barbante para não perder o formato.

Em uma panela aqueça a margarina e coloque a carne deixando dourar toda por igual e soltando o suco dela.

Retire a carne para uma travessa e acrescente na panela a cebola ralada e deixe dourar um pouco.

Adicione a farinha de trigo e mexa bem para dissolvê-la.

Acrescente o caldo de carne e o vinho, deixe no fogo para apurar e evaporar um pouco do vinho.

Coloque os cogumelos, deixe mais alguns minutos e sirva sobre o rosbife enfatiado.

Almôndegas recheadas com molho

1/2 kg de carne moída

1 cebola picada

1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas

orégano a gosto

sal a gosto

1 ovo

2 pães franceses

um pouco de leite

200 gr de requeijão cremoso

óleo para fritar

queijo parmesão ralado

Molho:

1/2 xícara (chá) de azeite

4 dentes de alho

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 latas de molho de tomate

temperos a gosto

Deixe os pães de molho em uma vasilha com um pouco de leite até amolecerem.

Em um recepiente coloque a carne, a cebola, a salsa e a cebolinha, o orégano, os pães espremidos e o ovo.

Misture com as mãos e agregue a farinha de trigo.

Abra porções da massa sobre a palma da mão untada com azeite e espalhe o requeijão.

Enrole em formato de bolinha.

Frite em óleo quente, retire e deixe escorrer sobre papel de toalha.

Regue com o molho e queijo parmesão ralado.

Para o molho: Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.

Junte o molho de tomate e os temperos a gosto.

Deixe cozinhar até engrossar o molho.

Tournedos Flambés

4 tournedos de filé mignon em temperatura ambiente
2 cebolas médias picadinhas
1/2 xícara (chá) de vinho tinto madeira
1 colher (chá) de estragão
4 fatias de pão branco (do tamanho dos tournedos)
manteiga a gosto
sal a gosto
2 colheres (sopa) de conhaque aquecido
3 colheres (sopa) de molho escuro (receita em molhos)
caldo de limão a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 vidro pequeno de cogumelos


Faça o molho escuro (ver receita no indice - molhos)
Em uma panela, misture a cebola, o estragão e o vinho.
Leve ao fogo brando, deixando até reduzir pela metade e coe. Reserve.
Tempere a carne com sal a gosto.
Tire a casca do pão e frite as rodelas em manteiga.
Retire e coloque um ao lado do outro, numa travessa aquecida.
Acrescente mais um pouco de manteiga na frigideira e vá fritando o tournedos, um a um, deixando-os mal passados. Retire e reserve.
Separe o suco que se formou na frigideira para uma tigela. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque os tournedos e regue com o conhaque aquecido no fogo.
Acenda um fósforo na frigideira e deixe flambar até apagar o fogo.
Coloque cada tournedos encima de cada rodela de pão.
Na frigideira, coloque o molho escuro, a mistura do vinho e o suco da carne reservada.
Leve ao fogo brando, mexendo, e acrescente mais um pouco de manteiga.
Junte gotas de limão e os cogumelos (caso queira refogue com um pouco de manteiga).
Deixe apurar bastante e regue cada tournedos.
Salpique com salsinha e sirva bem quente.

Lombinho de porco flambado

1 1/2 kg de lombinho de porco
2 dentes de alho
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
5 rodelas grossas de cebolas
caldo de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
sal a gosto
tomilho a gosto
1 lata de creme de leite
2/4 xícara (chá) de conhaque
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Para enfeitar:

50 gr de manteiga
250 gr de cebolas tipo para picles
um pouco de vinho branco seco
3 maçãs em fatias
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
um pouco de vinho branco seco


Misture bem 1 colher (sopa) de manteiga com 1 dente de alho socado e espalhe sobre as rodelas da cebola.
Faça na carne cinco incisões para colocar as rodelas das cebolas.
Amarre para não perder o formato.
Esfregue na carne o sal e o tomilho.
Em uma tigela, misture o vinho com o suco de limão e coloque a carne.
Deixe repousar por uma noite, coberta com papel de alumínio na geladeira.
No dia seguinte, retire a carne dos temperos, pincele toda ela com manteiga e coloque em um tabuleiro untado.
Coe a vinha d'alhos. Reserve.
Leve ao forno moderado, preaquecido, regando com a vinha d'alhos.
Quando o lombinho já estiver cozido, retire do forno e flambe com 1/4 xícara (chá) do conhaque.
Retire e coloque em uma travessa aquecida e mantenha quente.
Desengordure o molho do tabuleiro e acrescente o restante do conhaque.
Coloque em uma panela, misture e leve ao fogo para ferver.
Para engrossar o molho, faça um bechamel com a manteiga e a farinha.
Misture ao molho e sempre mexendo deixe engrossar.
Prove e caso seja necessário, corrija os tempêros.
Enfatie a metade do lombinho, coloque um pouco do molho por cima e enfeite toda a volta com cebolinhas sautês e maçãs glaçadas.
O restante do molho pode ser servido em molheira.

Preparo das cebolas sautês: coloque em uma panela a manteiga e deixe esquentar. Junte as cebolas descascadas e inteiras e sempre mexendo deixe até que fiquem alouradas.
Regue com vinho, tampe a panela e deixe até ficarem macias.

Preparo das maçãs: em uma frigideira, derreta a manteiga e junte as fatias das maçãs.
Deixe cozinhar em fogo brando até estarem macias, sem desmanchar.
Polvilhe com o açúcar, deixe glaçar por poucos minutos e regue com o vinho.