Geléia de jabuticaba

2 kg de jabuticabas maduras e doces
açúcar o quanto baste

Cubra as jabuticabas com água e ferva até que as cascas rachem.
Esmague-as e cozinhe-as até reduzir ligeiramente o suco. Coe e esprema bem. Meça quantas xícaras obteve de suco e junte a mesma quantidade em açúcar. Volte ao fogo em panela grande e cozinhe até engrossar. Para ver o ponto de geléia, coloque uma pequena porção sobre uma superfície fria e espere a geléia esfriar. Para estar no ponto ela não deve escorrer.

Doce de abóbora em calda

1 kg de abóbora
3 xícaras (chá) de açúcar
Canela em pau a gosto
Cravo a gosto

Descasque e corte a abóbora em cubos grandes.
Em uma panela de pressão, coloque camadas de abóbora e açúcar.
Junte a canela e o cravo.
Misture tudo, tampe a panela e leve à geladeira por 24 horas.
Retire da geladeira, leve ao fogo e deixe cozinhar por 4 mnutos após o início da pressão sair totalmente.
Abra a panela, retire a abóbora e, se for necessário, deixe a calda no fogo até engrossar.
Em uma compoteira, coloque a abóbora e por cima a calda.
Deixe esfriar e sirva.

Poire pochée

4 peras firmes
1 xícara (chá) de vinho tinto
gotas de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela grande
1 gota de essência de baunilha
1 colher (sopa) de raspa de limão
1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Descasque as peras e deixe o cabinho.
Em uma panela grande, misture o vinho, o suco de limão, o açúcar, a canela, a baunilha, as raspas de limão e da laranja.
Leve ao fogo e deixe ferver.
Ponha as peras na calda e cozinhe em fogo baixo, por 10 minutos ou até ficarem macias.
Tire as frutas e reserve.
Mantenha a calda no fogo, sem mexer, até se reduzir pela metade ou engrossar ligeiramente.
Deixe esfriar.
Coe a calda e sirva com as peras.

Maçãs recheadas

5 maçãs lavadas
suco de 1 limão
1/2 xícara (chá) de mel
5 colheres (sopa) de nozes bem picadas
5 colheres (sopa) de passas sem caroços
5 colheres (sopa) de margarina derretida

Rretire o miolo das maçãs, com o auxílio de uma colher, formando uma cavidade, tomando cuidado para não perfurar a fruta.
Passe o suco de limão no interior delas para evitar que escureçam.
Pique o miolo em pedacinhos e misture o suco de limão restante, o mel, as nozes e as passas.
Preencha a cavidade das maçãs com essa mistura e espalhe a margarina sobre cada uma delas.
Coloque-as em uma assadeira pequena e cubra com papel de alumínio.
Leve ao forno moderado, preaquecido, por uns 30 minutos.
Retire o papel e deixe por mais uns 15 minutos ou até que a superfície das maçãs fiquem douradas.

Geléia de tangerina

6 tangerinas
300 gr de açúcar

Descasque as tangerinas.
Corte com a tesoura as cascas de 2 tangerinas, em tirinhas bem finas.
Afervente as tirinhas por 3 vezes, trocando a água a cada vez.
Na última fervura passe as tirinhas por água fria. Reserve.
Tire e reserve a polpa das 6 tangerinas sem os caroços.
Leve ao fogo baixo o açúcar com as polpas e as tirinhas reservadas.
Deixe dar o ponto de geléia.
Guarde na geladeira até o momento de servir.

Compota de peras

1 dz de peras grandes
4 xícaras (chá) de açúcar
1 cálice de binho branco seco
2 copos de água
caldo de 1 limão
6 cravos da índia

Descasque as peras e corte em quatro pedaços ao comprido.
Tire as sementes.
Em uma tigela coloque as peras, cubra com água e o caldo do limão para não perderem a cor. Reserve.
Leve ao fogo brando a água com o açúcar e os cravos.
Deixe ferver e acrescente as peras escorridas até ficarem amolecidas.
Junte o vinho e deixe por mais algum tempo no fogo.
Retire as peras e coloque-as em uma compoteira.
Deixe a calda por mais algum tempo no fogo até engrossar.
Quando a calda estiver fria, coloque por cima das peras.
Leve para gelar e sirva.

Geléia de morangos

1 kg de morangos
1 kg de açúcar refinado

Lave bem os morangos e retire o talo.
Coloque a fruta em uma panela alta e coloque o açúcar por cima.
Leve ao fogo baixo, sem tampar a panela, e deixe cozinhar, mexendo com cuidado, até que os morangos amoleçam e a calda fique grossa.
Retire com a escumadeira a espuma que se forma encima.
Afaste a panela do fogo, deixe a geléia esfriar e guarde em vidros esterilizados.

Geléia de tangerina

6 tangerinas de casca fina
300 gr de açúcar

Descasque e separe as cascas de 2 tangerinas.
Corte com a tesoura em tirinhas
Afervente-as por três vezes em água, trocando a cada fervura.
Tire a polpa das tangerinas restantes, tire as peles brancas e coloque em uma panela, junto com o açúcar e as casquinhas aferventadas.
Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até dar o ponto de geléia.

Geléia de abacaxi

1 abacaxi ao natural cortado em pedacinhos (reserve a calda)
1 1/2 copo de água
3 colheres (sopa) de açúcar

Leve uma panela ao fogo com a água e o açúcar.
Quando ferver junte o abacaxi.
Mexa e deixe em fogo brando até dar o ponto de geléia.

Geléia de maçãs

2 maçãs médias
1 copo de caldo de laranja
4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

Lave e pique as maçãs, com cascas.
Em uma panela, misture o calda da laranja com o açúcar.
Acrescente as maçãs e deixe cozinhar em fogo baixo, até dar o ponto de geléia.

Geléias de rosas

1 xícara (chá) de pétalas de rosas vermelhas bem perfumadas (6 rosas)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
caldo de 1 limão

Misture tudo levemente e leve ao fogo brando, até dar o ponto de geléia.